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CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA

CONSERVACIÓN EN PASTELERÍA

ISLA DURÁN, SILVIA

18,04 €
IVA inclòs
Disponible en 1 mes
Editorial:
IC EDITORIAL
Any d'edició:
2022
Matèria:
Gastronomia / ocio
ISBN:
978-84-1103-558-3
Pàgines:
188
18,04 €
IVA inclòs
Disponible en 1 mes
Afegir a favorits

Objetivos - Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros crudos, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias. - Aplicar métodos sencillos, técnicas básicas y operar equipos para la regeneración, envasado, almacenamiento y conservación de géneros preelaborados y elaboraciones de pastelería terminadas de uso común. Contenidos Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común Introducción Regeneración. Definición Identificación de los principales sistemas de regeneración Clases de técnicas y procesos Riesgos posibles en la ejecución Aplicaciones Resumen Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería Introducción Sistemas de conservación Clasificación de los géneros en productos frescos o perecederos o no perecederos Necesidades de conservación de los productos o géneros en base a la clasificación anterior Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos Conservación en frío positivo o negativo: apl

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