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LOS PROCEDIMIENTOS CULINARIOS EN EL ARTE DE COZINA, PASTELERÍA, VIZCOCHERÍA Y CO

LOS PROCEDIMIENTOS CULINARIOS EN EL ARTE DE COZINA, PASTELERÍA, VIZCOCHERÍA Y CO

SOTO GARCÍA, ÁNGEL

7,00 €
IVA inclòs
Disponible en 1 mes
Editorial:
EDITORIAL UNIVERSIDAD DE JAÉN
Any d'edició:
2024
Matèria:
Gastronomia / ocio
ISBN:
978-84-9159-621-9
Pàgines:
160
7,00 €
IVA inclòs
Disponible en 1 mes
Afegir a favorits

Esta investigación interdisciplinar recoge, desde la filología y sin
distanciarse de la perspectiva culinaria histórica, la terminología del
Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de Francisco
Martínez Montiño. Presentamos un lemario que estudia los verbos
que de nen los procedimientos culinarios entre los siglos XVI y XVII y
que aparecen nombrados en este magno recetario del Barroco
gastronómico.


This interdisciplinary research brings together the terminology of the
Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) by
Francisco Martínez Montiño from the perspective of philology and
without distancing itself from the historical culinary perspective. We
present a lemmary that studies the verbs that denote the culinary
procedures between the 16th and 17th centuries and which appear in
this great recipe book of the gastronomic Baroque.

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