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Manual. Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante (Uf0258)

Manual. Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante (Uf0258)

Jesús María Del Río Posada

El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la unidad formativa "Sistemas de ap ...

Editorial:
Cep Editorial
Any d'edició:
2022
ISBN:
978-84-19455-37-6
Pàgines:
218
21,99 €
IVA inclòs
Disponible en 1 mes
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Sinopsi

El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada.

Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la unidad formativa "Sistemas de ap

Índex

UF0258: SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO Y MISE EN PLACE EN
EL RESTAURANTE
TEMA 1. EL RESTAURANTE
- El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
- Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
- Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 2. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE MATERIALES, EQUIPOS Y MATERIAS PRIMAS
- Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
- Documentos utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
- Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 3. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES
- Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
- Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
- Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento
- Control de stock
LO QUE HEMOS APRENDIDO
TEMA 4. MISE EN PLACE EN RESTAURANTE
- Mise en Place
- Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio
- Decoración en el comedor: flores y otros complementos
- Ambientación del comedor: música
- El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente
LO QUE HEMOS APRENDIDO

GLOSARIO
BIBLIOGRAFÍA
TEST DE REPASO

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