- Editorial:
- LIBROS CON MIGA
- Any d'edició:
- 2023
- Matèria:
- Gastronomia / ocio
- ISBN:
- 978-84-126957-8-6
PAN 16
PUBLICACIÓN DIGITAL SOBRE LA PANADERÍA PROFESIONAL Y CASERA
Este es el número 16 de la Revista PAN.
En este número encontrarás los siguientes contenidos:
TRIBUNA ABIERTA
Mi trayectoria con el pan y los cereales, por María Jesús Callejo
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
La atracción de la masa madre, por Ramón Garriga
Pan con alma austriaca, en el corazón de Panamá, por Natalie Salzmann
El invitado de invierno, por Miriam García
RESTAURANTES Y BUEN PAN
El pan en el restaurante, por Jorge Guitián
CONVERSACIONES PANADERAS
David Solana y Daniel Ochoa, por Nuria Gutiérrez
NEGOCIOS
Claves básicas para gestionar un negocio de panadería, por Erny Bacharach
MATERIAS PRIMAS
Centeno, el cereal que pudo no existir, por Carlos Moreno Cámara
La leguminización de la panadería, por Abel Sierra
Receta: Bollo con harina de garbanzos y parmesano
PROCESOS
El alveolo, por Claudio Perrando
Masas enriquecidas. Delicias, intríngulis y sinsabores, por Nuria Gutiérrez
MAQUINARIA
La importancia del mantenimiento en las máquinas y hornos en el obrador de panadería y pastelería, por Luis Padrón
RELATOS PANADEROS
La Gloria, por Sara Bonet Portugal
PAN Y LIBROS
Libros para otros, por Ibán Yarza
PAN Y CULTURA
Pan, política y revueltas populares, por Sarah Serrano
RECORRIDOS PANARRAS
Málaga, por Irene Campos e Iván Siles
PAN Y CIENCIA
Madrid acoge la 14.ª edición del Internacional Gluten Workshop
PAN Y FOTOGRAFÍA
Mejora tus fotos de panes evitando estos tres errores, por Maru Aveledo
La panadería de Frula, por Jorquera
PICATOSTES
Clara P. Villalón
PROYECTO SOCIAL
Horno de barrio. Cuando las masas y el compromiso social se unen, por Nuria Escarpa
RECETAS Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez
Pa de Moixent, por Jesús Machí
Crossipán, por Begoña San Pedro Navarrete
Pan de trigo sarraceno 100%, por Jordi Bosch
Pan de molde clásico con masa madre, por Icíar Montilla
Pan de molde vegano, por Antonia Guerrero y Ginés Marín
Guinness Soda Bread, por Juan José Puertasosé Puertas
Pan de maíz, por Jeffrey Hamelman
Pan de molde con extracto de chufa, por José David de la Concepción Girbes
Tritordeum con sésamo y chía, por Fco. Javier Díez Riaza
Pan semiintegral con semillas, por Isabel Ceballos
SIN GLUTEN Coordinadoras de la sección: Carmeta Comas
Carmeta responde
Primer contacto con la celiaquía, contaminación cruzada, limpieza, por Carmeta Comas
Receta: Roscón de reyes sin gluten
En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Beatriz Costo, Rebeca Losada, Amalia Restrepo, Pepe Serra.
Imagen de portada de ISIDRO FERRER.
