
- Editorial:
- TIBIDABO EDICIONES S.A.
- Año de edición:
- 2025
- Materia:
- Gastronomia / ocio
- ISBN:
- 978-84-19683-91-5
CHOCOLATE
TEXTURA Y COMPOSICIÓN
MANS, CLAUDI
¿Qué es el chocolate? ¿Por qué un mismo producto nos genera sensaciones tan diferentes? Nos dedicaremos a responder estas preguntas con argumentos científicos y, sobre todo, a comprender la relación entre composición química, caracterización física y estructural, la textura y el flavor del producto, que nos determina la experiencia sensorial que nos genera su ingesta.