Cocina Coreana Ilustrada, la
Recetas y Anécdotas para Saberlo Todo Sobre la Cultura Gastronómica Coreana
Kyung, Luna
Anécdotas, gestos, mapas, utensilios, ingredientes... ¿De qué se compone una comida cotidiana? ¿Cuál es el secreto del pollo frito coreano? ¿Por qué en Corea son tan apreciados los ingredientes fermentados? En un abrir y cerrar de ojos encontrarás todas las respuestas. Sin olvidar recetas deliciosas de kimichi, sopas, arroz frito, fideos con verduras, cerdo marinado, ravioles, ...
Sinopsis
Anécdotas, gestos, mapas, utensilios, ingredientes... ¿De qué se compone una comida cotidiana? ¿Cuál es el secreto del pollo frito coreano? ¿Por qué en Corea son tan apreciados los ingredientes fermentados? En un abrir y cerrar de ojos encontrarás todas las respuestas. Sin olvidar recetas deliciosas de kimichi, sopas, arroz frito, fideos con verduras, cerdo marinado, ravioles, clamar relleno, pastel de arroz...
Índice
LA COCINA COREANA
La composición de las comidas
Las especialidades regionales
La filosofía de los 5 colores
Las reglas del saber vivir
Vajilla y utensilios
Los ingredientes básicos
Condimentos y salsas
Expresiones de la cocina coreana
Los mercados tradicionales
En el restaurante
Corea, paraíso de la comida para llevar
LOS PLATOS COTIDIANOS
Arroz y cereales
El juk, gachas de arroz
Los arroces cocinados
Los caldos
Las sopas ligeras
Las sopas espesas
Namul banchan: las verduras
Banchan: las algas, el tofu y las gelatinas
Banchan: las carnes
Banchan: los pescados y mariscos
Banchan: los huevos
LA FERMENTACIÓN
Los jang: condimentos fermentados
En torno al kimchi
El kimchi por regiones
Otros productos fermentados
PASTAS Y FIDEOS
Guksu, los fideos
Mandus, raviolis y tteok, pastas de arroz
PLATOS ESTRELLA Y DE FIESTA
El bibimbap
Sopas festivas
Jeon, frituras para fiestas
Carnes rojas
El cerdo y el pollo
El pescado
Los crustáceos
LA COCINA TEMÁTICA
Las cuatro estaciones
Los grandes rituales familiares
Sachal eumsik, la cocina del templo
La comida callejera
Las especialidades de Corea del Norte
Los platos de otros lugares
Los alimentos de la suerte
DULCES Y BEBIDAS
Tteok, pasteles de arroz y gwajul, dulces
Hwachae y bingsu
Bebidas dulces
Tés e infusiones
Las bebidas alcohólicas
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