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ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR- CAFETERÍA. MF1049.

ELABORACIÓN Y EXPOSICIÓN DE COMIDAS EN EL BAR- CAFETERÍA. MF1049.

LADRÓN JIMÉNEZ, MIGUEL ÁNGEL

20,00 €
IVA incluido
Disponible en 1 mes
Editorial:
TUTOR FORMACIÓN
Año de edición:
2023
Materia:
Gastronomia / ocio
ISBN:
978-84-19189-44-8
Páginas:
314
20,00 €
IVA incluido
Disponible en 1 mes
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Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería 71. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales. 81.1. De origen vegetal. 81.2. De origen animal. 151.3. Actividades. 212. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. 242.1. Cortes de las hortalizas. 242.2. Actividades. 273. Tipos de cocción para elaboraciones básicas. 283.1. Hervir. 283.2. Blanquear. 303.3. Escalfar o pochar. 303.4. Estofar. 313.5. Cocer al vapor. 323.6. Freír. 323.7. Saltear. 343.8. Asar a la parrilla. 343.9. Brasear. 353.10. Hornear. 353.11. Gratinar. 363.12. Glasear. 363.13. Actividades. 374. Técnicas y lugar de conservación y regeneración para materias primas elementales. 394.1. La conservación por calor. 394.2. La conservación por el frío 414.3. Otros métodos de conservación. 474.4. Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales. 524.5. Actividades. 565. Costes de materias primas sobre su elaboración. 575.1. Cómo hacer un escandallo de cocina. 575.2. Estrategia para el control de costos de alimentos y bebidas. 73

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