- Editorial:
- IC
- Año de edición:
- 2013
- Materia:
- Gastronomia / ocio
- ISBN:
- 978-84-15886-71-6
- Páginas:
- 326
PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADOS. INAJ0109 - PESCADERÍA Y ELABORAC
BENÍTEZ LUQUE, ANA
Objetivos Describir y organizar las operaciones de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en pescaderías. Diferenciar y desarrollar las operaciones para elaborar productos frescos preparados en la pescadería. Diferenciar y desarrollar las operaciones de elaboración de pastas, precocinados, cocidos y congelados de pescados y mariscos en la pescadería. Caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería. Calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos. Contenidos Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería Introducción El pescado y productos derivados Clasificación básica de los productos de la pesca Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana Sistemas de conservación del pescado Partes comerciales de los productos de la pesca Resumen Equipos y útiles de pescadería Introducción Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza Baños y tinas de lavado y salado Calderines
