DECORACION DE LOS PRODUCTOS DE PANADERIA Y BOLLERIA

Objetivos - Aplicar cremas, rellenos y cubiertas en productos de panadería y bollería, en las condiciones higiénicas requeridas, para la obtención del producto final. - Realizar la composición final y decoración de los productos de bollería, según la secuencia requerida de elementos utilizados, para la obtención del producto acabado. Contenidos Operaciones previas Introducción Acondicionamiento de las masas bases: descongelación, enfriamiento, cortado y otras Acondicionamiento de los productos complementarios: regulación de la temperatura, viscosidad, densidad, fundido, atemperado de chocolate y otras Selección, acondicionamiento y regulación del equipo, utillaje u otros medios a emplear en el proceso de acabado y decoración Resumen Técnicas habituales en el acabado y decoración Introducción Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Secuencia de operaciones Resumen Equipos, utillajes y otros elementos Introducción Descripción de los equipos, utillajes y otros elementos utilizados en el acabado y decoración de productos de panadería y bollería. Regulación y control Resumen Acabado y decoración de productos de panadería y bollería Introducción Selección del equipo, utillaje y procedimiento o técnica adecuada en función de la crema, relleno o cubierta a aplicar Identificación de los acabados o diseños básicos adecuados para cada tipo de pieza Elementos decorativos habituales. Técnicas de elaboración de productos a los que suelen aplicarse distintos elementos decorativos: ribetes, cordones, trenzas, flores, almendra en polvo, granillo, láminas, azúcar glas, granillo de fondant coloreado, coco rallado, frutas, confites, chocolate en virutas, escamas, etcétera Tendencias actuales en decoración Control y valoración de los resultados. Identificación de defectos y posibles correcciones Identificación de las necesidades básicas de conservación según el momento de uso o consumo y la naturaleza de la elaboración Resumen