
- Argitaletxea:
- SIGLO XXI DE ESPAÑA EDITORES,
- Edizio-urtea:
- 2024
- Gaia:
- Gastronomia / ocio
- ISBN:
- 978-84-323-2086-6
- Orrialdeak:
- 288
MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA
LOS INGREDIENTES
KOPPMANN, MARIANA
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.